黑蒜和白蒜，營養價值有區別嗎？

黑蒜和白蒜，營養價值有區別嗎？

大蒜，是生活中很常見的一種調味料，一般人會在炒菜的時候放一些進去，能起到增香的效果。也有少部分人會直接生吃大蒜，把大蒜皮剝掉就直接吃了。

不過隨著人們對于大蒜的研究，近幾年出現了一種“黑蒜”，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至于讓不少人都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。那么這種“黑蒜”真的比普通大蒜好很多嗎？

所謂的“黑蒜”，并不是一種新的品種，它是大蒜在高濕環境下加熱一個月甚至更久得來的。許多商家說黑蒜是通過“發酵”得來的，并把其神奇的保健效果全都歸功于發酵過程。

但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下，而在這個條件下，各種微生物是難以生長的。其實大家可以這樣理解：黑蒜其實就是在高溫下“氧化”變黑的大蒜。

而鮮大蒜氧化之后，會讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過這種含量的變化，相對于整個鮮大蒜本身的營養成分來說，可以說是微不足道了。

其實，不管是吃鮮大蒜還是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什么特別的保健功效，大家也沒有必要從“營養”的角度去考慮哪種大蒜更好。

大家需要考慮的，是你愿不愿意花高價去享受到黑蒜的“好處”：

首先，黑蒜在高溫下“氧化”了這么長的時間，口感會變的綿軟，而且原先的低聚糖類轉變成為果糖，所以會變得比較甜。其次，由于揮發性有機硫化物總量減少了，黑蒜吃起來不會有辛辣的感覺，對于腸胃的刺激非常小。

就是黑蒜吃完不會有強烈的口腔異味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕會在口腔里殘留很重的“口氣”，而黑蒜就能解決這個問題。